@article{Coloma Porcari_2019, title={El olvidado plato criollo san Pedro y san Pablo en las Tradiciones de Ricardo Palma}, url={http://revistas.urp.edu.pe/index.php/Aula_Palma/article/view/2123}, DOI={10.31381/ap.v0i17.2123}, abstractNote={<p>Este trabajo de investigación referente a la historia de la cocina peruana amplía la información contenida en “La culinaria peruana en las Tradiciones de Ricardo Palma”, texto escrito por el autor y publicado en Aula Palma (vol. VI., pp. 169-214, Instituto Ricardo Palma, Universidad Ricardo Palma, Lima, 2008). En el presente artículo se estudia el plato criollo llamado san Pedro y san Pablo (frejoles con arroz), mencionado por don Ricardo Palma en sus Tradiciones Peruanas y cuyo nombre ha sido completamente olvidado. Se reproducen recetas antiguas y se hace una comparación con otros potajes del Caribe y de España con los cuales tiene algún parecido. Se incluye información sobre el frejol (Phaseolus vulgaris L.) y el arroz (Oryza sativa L.)</p>}, number={17}, journal={Aula Palma}, author={Coloma Porcari, César}, year={2019}, month={may}, pages={73–88} }