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ISSN Versión impresa: 1992-2159; ISSN Versión electrónica: 2519-5697
Biotempo, 2017, 14(2), jul-dec.: 159-165.
Biotempo (Lima)
ORIGINAL ARTICLE / ARTÍCULO ORIGINAL
ANEMIA CONTROL IN CHILDREN BY CONSUMPTION OF EGGS OF
BACKYARD HENS
CONTROL DE LA ANEMIA EN NIÑOS MEDIANTE EL CONSUMO DE
HUEVOS DE GALLINAS DE TRASPATIO
Yamileth Muñoz Saldaña1 & Hernán Malaga Cruz2
1 Práctica Privada.
2 Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Ricardo Palma, Lima, Perú. hernan.malagaC@urp.pe
ABSTRACT
e teaching of public health contemplates the selection and development of a healthy community like the Jardines
de Manchay, Lima, Perú. is locality was chosen for having the highest level of social exclusion and the highest rate
of chronic child malnutrition in the district of Pachacamac. e Jardines de Manchay in February of 2013 had about
500 families, from where 5% of children aged 4-5 years were su ering from chronic malnutrition. In November 2014
the Pro-Niño charitable foundation nanced the purchase of 600 chickens and chicken food (until week 25 where the
production of eggs started) that were distributed among 30 families, the eggs were consumed by the family with an
emphasis on feeding the children, leaving a surplus of eggs of 25% for sale. At the beginning of the egg production the
hemoglobin, height and weight of 20 of the families that include 18 children under 9 years old were recorded. e next
measures were taken on 16 children, at the end of egg production. ese results were analyzed using the McNemar’s, Sign
and Student’s t tests. At the beginning of the study 7 (44%) of the 16 children were found anemic, at the end of the study
none were found anemic (p≤0.0114). e children improved their growth being this statistically signi cant (p≤0.05).
Daily egg consumption by children controls anemia and decreases chronic childhood malnutrition.
Key words: anemia – chronic malnutrition – Intervention
RESUMEN
El curso de Salud Pública, contempla la selección y desarrollo de una comunidad saludable como los Jardines de
Manchay, Lima, Perú. La localidad fue escogida por tener la mayor exclusión social y el mayor índicede desnutrición
crónica infantil en el distrito de Pachacamac. Los jardines de Manchay, en febrero del 2013 contaban con cerca de
500 familias, En donde se evidenció, que un 5% de niños de 4-5 años sufría de desnutrición crónica. La fundación
bené ca Pro-Niño, permitió la compra de 600 pollitas, distribuidas en 30 familias en noviembre del 2014 y
LIMA - PERÚ
Volumen 14 (2) Julio - Diciembre 2017
Revista Biotempo
Facultad de Ciencias Biológicas de la
Universidad Ricardo Palma
(FCB-URP)
Revista Biotempo: ISSN Versión Impresa: 1992-2159; ISSN Versión electrónica: 2519-5697 Muñoz & Málaga
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INTRODUCCIÓN
En el 2013, la Escuela de Ciencias Veterinarias de
la Universidad Ricardo Palma (URP), inicio un
proceso de comunidad saludable el que se realiza en
la Comunidad saludable de los Jardines de Manchay,
Lima, Perú. Esta comunidad de 489 lotes fue
seleccionada entre 4 conglomerados que conforman
entre otros el Municipio de Pachacamac, en Lima
Metropolitana, por su alto índice de malas condiciones
de vida y el alto registro de Desnutrición Crónica
Infantil (D.C.I.) (Anicama et al., 2012).
Por encuesta previas en los hogares de los Jardines de
Manchay se supo que un 54% cría animales de corral
(0,49≤p≤0,58) al 95% y un 36% (0,32≤p≤0,40) al
95%, realiza cultivos para su consumo. El 37% de los
que crían animales, lo hacen con gallinas ponedoras,
un 25% pollos de engorde, 15% cuyes y un 24% otros
animales; siendo 4,3 el promedio de gallinas de postura,
5,8 de pollos de engorde, 13,4 de cuyes y 4,8 de otras
especies. Tanto en peso como en estatura en la escuela
inicial los niños de 4 años registran mayores valores
que las niñas, encontrándose una niña desnutrida
(5,2%) (Málaga et al., 2014).
La Desnutrición Crónica Infantil (DCI), viene
disminuyendo a nivel nacional, estimándose para niños
de 6 a 9 años en Lima Metropolitana para el periodo
2009-2010, entre 4,4 a 5,5%, según el patrón NCHS
(National Center for Health Statistics) o de la OMS
(Organización Mundial de la Salud). Sin embargo, aún
falta mucho por hacer, cuando se compara con otros
países (Sánchez-Abanto, 2012). En el Perú, según el
patrón OMS, la prevalencia de DCI en niños menores
de cinco años ha disminuido de 28,5% en el 2007 a
18,1% en el 2012, observándose una disminución en
9,1 puntos porcentuales a nivel nacional, cifra con la
que el Perú ha alcanzado, y superado, los objetivos
de desarrollo del milenio, que para el año 2015 era
llegar a 18,5% (INS, 2017). El estudio de Sobrino et
al. (2014) evidenciaba que la DCI pasó de 31,6% a
19,6%, mientras que la anemia de 50,4% a 30,7%, y
de 50,4% a 30,7% para anemia entre el 2000 al 2011.
Recientemente en el Instituto Nacional de salud del
Niño del Perú, se discutió que la anemia de los niños,
estaría sub registrada informándose, en el servicio de
hematología, en 5 años (2011-15) que la mitad de las
consultas fueron por anemia y que un tercio de ellas
fueron anemias ferropénicas en un total de 3170 niños
(Aguila-Villar et al., 2016).
Gracias a un donativo de cinco mil dólares de
la fundación benéca Pro niño, fondo que fue
administrado por la URP, se compraron 600 pollitas,
las que fueron repartidas en treinta familias con
hijos menores de 9 años, quienes construyeron sus
corrales, previa capacitación en la universidad, siendo
alimentadas hasta la semana 25 (Malaga, 2016),
garantizándose un 75% de la producción de huevos
para el consumo y un 25% para la venta entre vecinos
(INTA, 2011). La distribución se hizo con el propósito
de controlar la anemia y disminuir la desnutrición
crónica infantil (Muñoz, 2017).
Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo fue
controlar la anemia en niños mediante el consumo de
huevos de gallinas de traspatio.
MATERIAL Y MÉTODOS
La población actual existente en la comunidad
saludable los jardines de Manchay, Lima, Perú se estima
en 489 familias con 2510 personas, y un número de
niños menores de 9 años de 532 niños (Muñoz, 2017).
De las 30 familias participantes, 20 de ellas accedieron
rmando un consentimiento informado para que
sus niños participen en el estudio, el cual consistió
en la medición del hematocrito por una enfermera
alimento balanceado hasta la semana 25, donde empezó la producción de huevos, los que deberían ser consumidos
por la familia con énfasis en los niños, quedando un excedente de producción de un 25% para el expendio. En 20
familias al inicio de la producción de huevos se caracterizó a 18 niños menores de 9 años por hemoglobina, estatura
y peso (antes). El después, se jó en 16 niños, al n de la producción de huevos. A estos resultados se aplicaron
la prueba de Mac Nemar, prueba de los signos y prueba de t student. En 16 de los niños iniciales se encontraron
7(44%) anémicos, al nal de la producción se encontraron 0 anémicos (p≤0,01). Los niños y niñas mejoraron su
crecimiento siendo el resultado estadísticamente signicativo (p≤0,05). El consumo de huevos diarios por niños
controla la anemia y disminuye la desnutrición crónica infantil.
Palabras clave: anemia – desnutrición crónica – intervención
Anemia control in children by consumption of eggs
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profesional, también se realizó el tallado y pesado
de los niños, y con los percentiles de las grácas del
CDC observándose el % de niños desnutridos y obesos
(CDC, 2000), y comparando el consumo de huevos
entre el antes de las producción (marzo del 2015) y
después (término de la misma en Enero 2016). La
intervención se hizo por el contenido de los huevos:
13% de proteínas; 9,1% de grasas muy digestibles,
12,2 % de minerales (fosforo, hierro y azufre) y
vitaminas contenida en la clara y en la yema (A, D,
B1 Y B2). Así como también por su alto contenido de
hierro: 2,0mg·100g-1 de huevo (INTA, 2011; Codony,
2017; EAP, 2017).
El estudio para la anemia, fue evaluado por la prueba
de Mac Nemar, utilizando el paquete estadístico EPI
INFO7 del CDC (2017), siguiendo los criterios del
MINSA (2015), estableciéndose las diferencias en
estatura comparando la situación de antes y después
con el estándar de crecimiento de la OMS (2007)
por la prueba de los signos. Para comparar el grado
de desnutrición crónica y la diferencia en el índice de
masa corporal antes y después utilizamos la prueba de
t student, para muestras pareadas (Fisher, 1973; Moya
& Saravia, 1983) clasicados según criterio del CDC
Atlanta (CDC, 2000).
RESULTADOS
En marzo del 2015 de las 30 familias participantes,
se presentaron al estudio 20, las cuales nos dieron su
consentimiento informado. En estas encuestamos a 18
niños menores de 9 años, 13 mujeres y 5 varones, con
un promedio de edad de 4 años.
El estudio de enero del 2016 se realizó en 16 de estos
niños, 12 mujeres y 4 varones con un promedio de
edad de 4 años y 2 meses y medio; las comparaciones se
realizaron utilizando solo los 16 niños con comparación
de antes y después, destacándose el incremento de la
hemoglobina (Tablas 1 y 2), mostrando que existen
diferencias signicativas entre el antes y el después OR
(1,10 ≤19 ≤ 326) al 95% con una asociación positiva
entre el consumo de huevos y la ausencia de anemia
X2corregido=6,4 (P≤0,01) (Tabla 3).
Tabla 1. Peso, estatura y hemoglobina 16 niños antes del inicio de la producción. Comunidad Saludable los
Jardines de Manchay, Lima, Perú. 2016.
Descripción Mínimo Máximo Media Desvío
Estándar
Peso (kg) 6 33 16,67 7,41
Estatura (cm) 66 130 99 18,97
Hemoglobina (mg·dl-1) 9 14 11,60 1,31
Tabla 2. Peso, estatura y hemoglobina 16 niños al nal de la producción. Comunidad Saludable los Jardines de
Manchay, Lima, Perú, 2016.
Descripción Mínimo Máximo Media Desvío
Estándar
Peso(kg) 7 35 20,05 7,81
Estatura(cm) 77 141 108 18,66
Hemoglobina (mg·dl-1) 11,55 13,86 12,57 3,15
Revista Biotempo: ISSN Versión Impresa: 1992-2159; ISSN Versión electrónica: 2519-5697 Muñoz & Málaga
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Al comparar las estaturas según la línea de tendencia de
la OMS, encontramos el siguiente cambio referido a la
desnutrición crónica (Tabla 4) mostrando que el 75%
(9/12) de cambios positivos es mejor que el esperado
de 50%, z = 1,73 (P≤0,05), por lo que el consumo de
huevos es capaz de disminuir la desnutrición crónica.
Al comparar los Índices de Masa corporal, por la prueba
de t student, para muestras pareadas, obtuvimos un
valor de t= 0,26 n.d.s.
Tabla 3. Comparación del antes y después de empezar el consumo de huevos según grado de anemia, Comunidad
Saludable de los Jardines de Manchay, Lima, Perú, 2016.
Anémicos
n
%
No Anémicos
n
%
Total
n
%
Antes del Consumo de
huevos 7
44%
9
56%
16
100%
Después del Consumo
de huevos 0
0%
16
100%
16
100%
Total 7 25 32
TEST X2P de 2 colas
Mc Nemar 8,1 0,004
Corregido 6,4 0,01
Tabla 4. Determinación de los signos PRE y POST de los 18 niños según la evolución de la estatura. Comunidad
Saludable de los Jardines de Manchay, Lima, Perú, 2016.
Niño(a) Pre (cm) Post (cm) Signo
1 1,02 (abajo) 1,10 (arriba) Positivo
2 1,08 (abajo) 1,17 (arriba) Positivo
3 1,25 (abajo) 1,34 (arriba) Positivo
4 1,07 (abajo) 1,16 (arriba) Positivo
5 87 (arriba) 90 (abajo) Negativo
6 66 (arriba) 77 (abajo) Negativo
7 1,09 (abajo) 1,18 (arriba) Positivo
8 84 (arriba) 90 (abajo) Negativo
9 1,16 (abajo) 1,28 (arriba) Positivo
10 1,04 (arriba) 1,10 (arriba) Empate
11 1,14 (abajo) 1,18 (abajo) Empate
12 69 (arriba) 84 (arriba) Empate
13 79 (abajo) 90 (abajo) Empate
14 1,06 (abajo) 1,17 (arriba) Positivo
15 1,30 (abajo) 1,41 (arriba) Positivo
16 85 (abajo) 97 (arriba) Positivo
17 93 dato perdido dato perdido
18 73 dato perdido dato perdido
Anemia control in children by consumption of eggs
163
DISCUSIÓN
En el Perú, como en la mayoría de los países de América
Latina, se evalúan muy poco las intervenciones de Salud
Pública y es en función a la obligación internacional
para que esto se realice, como en el caso del Programa
Ampliado de Inmunizaciones (PAI), la lucha contra
la Tuberculosis, VIH/SIDA, Malaria, Chagas, etc.,
haciéndose énfasis en las enfermedades transmisibles,
muy poco en las crónicas y menos en las sociales,
generalmente las evaluaciones se realizan a través de
las estadísticas hospitalarias o con sistemas especícos
de vigilancia epidemiológica, como el de la nutrición
(Málaga, 2012), que evidencia la disminución de la
DCI, estimándose para niños de 6 a 9 años en Lima
Metropolitana, Perú para el periodo 2009-2010, entre
4,4 a 5,5%, o 13% según el NCHS o OMS, y en niños
menores de 5 años, para el 2011, entre el 19 al 15%,
según se usen resultados con el patrón NCHS, OMS
o el sistema de información del estado nutricional
(SIEN). (Pajuelo-Ramirez et al., 2013).
El estado a través del MINSA (2014), combate la anemia
infantil a través de las denominadas multinutrientes
chispitas (Huamán-Espino et al., 2012). El consumo de
los huevos de gallina constituye una alternativa ante el
problema, pues además de combatir la anemia debido
a su alto contenido de hierro ferropénico, combatiría
además la DCI por su alto contenido proteico.
Existe un campo abierto a la investigación sobre las
interacciones entre el hierro y otros componentes de
la dieta que pueden inuir en su investigación. Por
otra parte, será necesario incluir más información
sobre el contenido en hierro disponible en las tablas
de composición de alimentos, teniendo en cuenta que
la ingesta de hierro en niños, adolescentes y mujeres
en edad fértil suelen estar por debajo de las raciones
diarias recomendadas Martínez et al. (1999).
Intervenciones en nutrición se evalúan por las
tendencias observadas en el registro el que se realiza
a nivel local, en la literatura peruana, solo se registra
la intervención en Pachacutec, Ventanilla, Perú, la
cual fue implementada entre el 2004 y el 2007, y
tuvo una disminución de 4,5 % de la desnutrición
crónica (10,2 % a 5,7 %), y una diferencia signicativa
de 9 puntos porcentuales en los niños grupo control
y los beneciarios (5,68% a 14,49%), en quienes se
incrementó en 4,5% más (PMA, 2006).
La presencia de una diferencia menor en la desnutrición
crónica, podría ser una limitación del estudio debido
a la pequeña muestra estudiada. El consumo de 1
huevo diario controlo la anemia en los niños menores
de 9 años de la comunidad saludable los jardines de
Manchay, pero no tuvo ningún efecto en el índice
de masa corporal. El consumo de huevos disminuye
probablemente la desnutrición crónica infantil. Se
tuvo resultados positivos en los niños de la comunidad
saludable los jardines de Manchay, Lima, Perú con el
aumento de hemoglobina, talla y peso.
AGRADECIMIENTO
Fuentes de Financiamiento: Los autores. Conicto de
interés: Los autores declaran no tener ningún conicto
de interés en la elaboración del artículo. Se agradece a
las criadoras de las gallinas y a las madres de los niños
del estudio.
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