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ISSN Versión impresa: 1992-2159; ISSN Versión electrónica: 2519-5697
Biotempo, 2020, 17(2), jul-dic.: 375-378.
LETTER TO EDITOR / CARTA AL EDITOR
POLYPHENOLS: ITS INGESTION IN FRUITS AND VEGETABLES AS A
PROTECTIVE ACTION FOR HUMAN HEALTH FROM STRESS
AGAINST COVID-19
POLIFENOLES: SU INGESTA EN FRUTAS Y VERDURAS COMO ACCIÓN
PROTECTORA PARA LA SALUD HUMANA POR ESTRÉS
ANTE EL COVID-19
George Argota-Pérez1,*; Jorge A. García-Ceccarelli2; María D.R. Bendezú-Acevedo2;
Haydee Chávez-Orellana2 & Patricia C. Castillo-Romero2
1 Centro de Investigaciones Avanzadas y Formación Superior en Educación, Salud y Medio Ambiente ¨AMTAWI¨,
Puno-Perú. george.argota@gmail.com
2 Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica (UNICA).
cocounica88@hotmail.com; rociob8@yahoo.es; haydee.chavez@unica.edu.pe; pccrfar@hotmail.com
* Corresponding autor: george.argota@gmail.com
ABSTRACT
Polyphenols are compounds of secondary metabolism in plants and their action is recognized in the control against free
radicals and reactive oxygen species. e study aimed to indicate polyphenols and their intake in fruits and vegetables as
a protective action for human health due to stress against Covid-19. Given the rapid spread of the emerging pandemic
Covid-19, it continues to be of great concern due to the mortality that occurs globally and there is no doubt about
the level of stress in the population. Attempts to atten the epidemiological curve are diverse in that Covid-19 could
not only a ect psycho-mentally, but some non-communicable diseases may perhaps debut. Considering the serious
situation, from the axiological point of view, a question arises: can the daily consumption of fruits and vegetables in the
diet patterns generate, from the metabolic point of view, any potentiating impact on immunology against COVID-19?
Keywords: fruits – intake – polyphenols – stress – vegetables
RESUMEN
Los polifenoles son compuestos del metabolismo secundario de las plantas donde se reconoce su acción en el control
contra radicales libres y especies reactivas de oxígeno. El objetivo del estudio fue indicar a los polifenoles y su ingesta en
frutas y verduras como acción protectora para la salud humana por estrés ante el Covid-19. Dada la rápida propagación
de la pandemia emergente Covid-19, continúa siendo de preocupación por la mortalidad que se produce a nivel global;
y no hay duda sobre el nivel de estrés en la población. Los intentos por aplanar la curva epidemiológica son diversos por
Biotempo (Lima)
doi:10.31381/biotempo.v17i2.3429
https://revistas.urp.edu.pe/index.php/Biotempo
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Revista Biotempo: ISSN Versión Impresa: 1992-2159; ISSN Versión electrónica: 2519-5697 Argota-Pérez et al.
cuanto, el Covid-19 no solo podría afectar psico-mentalmente sino, algunas enfermedades no trasmisibles, quizás puedan
debutar. Ante la grave situación desde lo axiológico una pregunta se plantea: ¿el consumo diario de frutas y verduras
en los patrones de dietas pueden generar desde lo metabólico algún impacto potenciador en la inmunología contra el
COVID-19?
Palabras clave: estrés – ingesta – frutas – polifenoles – vegetales
Tabla 1. Consumo de frutas y verduras / mañana - tarde. / R = rojo. N = naranja. AN = amarillo-naranja.
V = verde. A = azul. M = morado.
Horario Categoria Color Frutas Vegetales
08:30–10:30
Carotenos
R - tomate, pimiento rojo
N mango zanahoria,
AN naranja, plátano zapallo
Clorola V - lechuga, arbeja, palta, acelga
Ficocianina A uva berengena
M - remolacha
Diversos estudios epidemiológicos demuestran que,
la ingesta de los polifenoles retrasa el envejecimiento
celular y previenen enfermedades neurodegenerativas,
cardiovascular y cerebrovascular (Kumar & Xu, 2017;
Xing et al., 2019). Algunas de las enzimas que intervienen
en las vías antioxidante son: 1ro) glutatión-S-transferasa,
2do) glutatión reductasa, 3ro) superóxido dismutasa,
sintasa endotelial entre otras (Scapagnini et al., 2011;
Storniolo et al., 2014). De igual forma, los polifenoles
inhiben la síntesis de péptidos vasoconstrictores y las
especies reactivas de oxígeno de plaquetas (Goszcz et al.,
2017).
Los polifenoles se encuentran en múltiples dietas a base
de plantas (Huerta et al., 2015), pero las verduras y las
frutas son las principales fuentes nutricionales donde se
encuentran los polifenoles (Pham et al., 2019).
Durante un estudio que se realizó en el Mercado
Mayorista ¨Arenales¨ ubicado en la ciudad de Ica, Perú
(14°04’04.0”S 75°43’43.0”W), Argota et al. (2019),
indicaron que los vegetales son de mayor preferencia en
comparación con las frutas y se adquieren en el horario de
la mañana (tabla 1), aunque ambos se muestran de bajo
consumo sin que exista limitada su adquisición.
DESCRIPCIÓN
Los compuestos fenólicos conocidos como polifenoles
(Fig. 1) son unidades estructurales moleculares que
derivan del metabolismo secundario vegetal (Castro et al.,
2019). Los polifenoles eliminan radicales libres u otras
especies reactivas de oxígeno (Tresserra et al., 2018) dada
la resistencia que muestran ante la oxidación (modulación
del estrés oxidativo, especialmente en la activación de la
transcripción) y ayudan a la regulación de diferentes tipos
de oxidasas en el cuerpo (Zuo et al., 2018).
Figura 1. Clasicación de los polifenoles (Modicado:
Castro et al., 2019).
Polifenoles
Flavonoides No avonoides
1. Estilbenos
2. Taninos hidrolizables
3. Ácidos fenólicos
4. Flavonoles
5. Flavanoles
6. Flavonas
7. Isoavonas
8. Flavanonas
9. Antocianina
bb
Continúa Tabla 1
Polyphenols in fruits and vegetables
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14:30–16:30
Carotenos
R manzana, fresa tomate, remolacha
N mango, papaya, ciruela zanahoria,
AN naranja, piña, plátano zapallo
Clorola V pera pepino, brocoli, perejil,
Ficocianina A uva berengena
M arándanos pimienta morada, rábano
Total 11 15
A nivel mundial, existe permanente comunicación social
para el consumo de frutas y verduras por su contenido de
polifenoles (Zhang et al., 2015; Li et al., 2016), siendo la
uva (Vaid & Katiyar, 2015; Mao et al., 2016), y el tomate
(Trejo et al., 2013; Aizawa et al., 2016) la fruta y el
vegetal que al parecer se consumen con mayor preferencia
durante el estudio que se realizó en el Mercado Mayorista
“Arenales” de la ciudad de Ica (Argota et al., 2019).
La rápida propagación de la pandemia emergente de la
enfermedad por coronavirus-2019 (COVID-19), ha
causado alta morbilidad y mortalidad a nivel mundial
(Tabish, 2020), y la inhalación de gotitas respiratorias
o contacto directo con supercies contaminadas con el
SARS-CoV-2 continúa siendo de gran preocupación
(Sharma et al., 2020). Los intentos por aplanar la curva
epidemiológica al COVID-19 son diversos (Kheirallah et
al., 2020), y no existe duda alguna que el nivel de estrés
en la población, no solo podría afectar psico-mentalmente
sino, algunas enfermedades no trasmisibles, quizás
puedan debutar. En tal sentido, al menos una pregunta
desde lo axiológico podría plantearse:
a) ¿El consumo diario de frutas y verduras en los
patrones de dietas pueden generar desde lo metabólico
algún impacto potenciador en la inmunología contra el
COVID-19?
Aspectos éticos
Se consideró como razón ética la exclusión de toda
posibilidad indebida sobre la información cientíca que
se desea comunicar con la nota al editor.
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Continúa Tabla 1
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Received November 3, 2020.
Accepted November 17, 2020.
