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183
ISSN Versión impresa: 1992-2159; ISSN Versión electrónica: 2519-5697
Biotempo, 2021, 18(2), july-december: 183-189.
ORIGINAL ARTICLE / ARTÍCULO ORIGINAL
CREATION OF UNIVERSITY BIOINDUSTRIES FOR COOPERATIVE
COMPETITION: SOCIAL DEVELOPMENT MODEL
CREACIÓN DE BIOINDUSTRIAS UNIVERSITARIAS PARA LA
COMPETENCIA COOPERATIVA: MODELO DE DESARROLLO SOCIAL
George Argota-Pérez1*; José-Iannacone2,3; Mery Luz Ccahuana-Gonzales4; Carina Luz Castro-Geldres5; Santos
Elizabeth Ulloa-Baca6; Ayda Liliana Reyes-Ruíz7 &
Elvis Jesus Ccahuana-Gonzales8
1 Centro de Investigaciones Avanzadas y Formación Superior en Educación, Salud y Medio Ambiente “AMTAWI”. Perú.
george.argota@gmail.com
2 Laboratorio de Parasitología. Facultad de Ciencias Biológicas. Universidad Ricardo Palma (URP). Lima, Perú. jose.
iannacone@urp.edu.pe
3 Laboratorio de Ecología y Biodiversidad Animal. Facultad de Ciencias Naturales y Matemática. Grupo de Investigación en
Sostenibilidad Ambiental (GISA), Universidad Nacional Federico Villarreal (UNFV). Lima, Perú.
4
Escuela de Medicina Humana. Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad Privada
“
San Juan Bautista
”
(UPSJB). Ica, Perú.
5 Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad Nacional “San Luis Gonzaga” (UNICA). Ica, Perú.
6
Escuela de Tecnología Médica. Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad Privada
“
San Juan Bautista
”
(UPSJB). Ica, Perú.
7 Escuela de Medicina Humana. Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad Privada
“
San Juan Bautista
”
(UPSJB). Ica, Perú.
4 Facultad de Derecho. Universidad Privada “San Juan Bautista” (UPSJB). Ica, Perú.
* Corresponding Author: george.argota@gmail.com
George Argota Pérez: https://orcid.org/0000-0003-2560-6749
José Iannacone: https://orcid.org/0000-0003-3699-4732
Mery Luz Ccahuana-Gonzales: https://orcid.org/0000-0003-4539-822x
Carina Luz Castro-Geldres: https://orcid.org/0000-0001-9094-0730
Santos Elizabeth Ulloa-Baca: https://orcid.org/0000-0002-1828-2101
Ayda Liliana Reyes-Ruíz: https://orcid.org/0000-0002-0232-1890
Elvis Jesus Ccahuana-Gonzales: https://orcid.org/0000-0002-4501-4054
Biotempo (Lima)
doi:10.31381/biotempo.v18i2.4337
https://revistas.urp.edu.pe/index.php/Biotempo
ABSTRACT
e aim of the study was to evaluate the creation of university bioindustries for cooperative competition from a social
development model.  e study was carried out in October 2021 where it was selected, the Faculty of Pharmacy and
Biochemistry of the National University ¨San Luis Gonzaga, Ica-Peru. Based on a pilot population study carried out in
the "Arenales" Wholesale Market (14°04’04.0”S 75°43’43.0”W) on the nutritional consumption of fruits and vegetables
in the city of Ica, Peru, the determination of polyphenols was considered from a teaching laboratory practice and then,
that is valued towards a development model and that begins with the selection of accessions, physical and chemical
treatments until the bioactive is obtained for its commercialization. Together with the determination in fruits and
vegetables of primary metabolites such as lipids, carbohydrates, proteins and vitamins, there is also the determination of
Facultad de Ciencias Biológicas de la
Universidad Ricardo Palma
(FCB-URP)
Revista Biotempo
Volumen 18 (2) Julio-Diciembre 2021
i
lat
ndex
Catalogo
2.0
Revista Biotempo: ISSN Versión Impresa: 1992-2159; ISSN Versión electrónica: 2519-5697 Argota-Pérez et al.
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secondary metabolites such as polyphenols that can be encapsulated which allows a closed cycle of the product for the
creation of bioindustries in the university.
Keywords: bioactive – commercialization – fruits – medicinal plants – vegetables
RESUMEN
El objetivo del estudio fue evaluar, la creación de bioindustrias universitarias para la competencia cooperativa desde
un modelo de desarrollo social. El estudio se realizó en octubre de 2021 donde se seleccionó, la Facultad de Farmacia
y Bioquímica de la Universidad Nacional ¨San Luis Gonzaga, Ica, Perú. Con base a la hermenéutica de un estudio
poblacional piloto que se realizó en el Mercado Mayorista "Arenales" (14°04’04.0”S 75°43’43.0”W) sobre el consumo
nutricional de frutas y vegetales en la ciudad de Ica, se consideró la determinación de polifenoles desde una práctica
de laboratorio docente y luego, que se valore hacia un modelo de desarrollo y que inicia con la selección de accesiones,
tratamientos físicos y químicos hasta obtenerse el bioactivo para su comercialización. Conjuntamente, a la determinación
en las frutas y verduras de metabolitos primarios como los lípidos, carbohidratos, proteínas y las vitaminas, también
existe la determinación de metabolitos secundarios como los polifenoles que pueden encapsularse y por esta razón,
permite un ciclo cerrado del producto para la creación de bioindustrias en la universidad.
Palabras clave: bioactivos – comercialización – frutas – plantas medicinales – verduras
INTRODUCCIÓN
La pluralidad adquisitiva sobre los activos intangibles
como las tecnologías, creación del talento humano,
desarrollo de capacidades institucionales para la
investigación y que se permita la generación de registros
de propiedad intelectual, es una contingencia durante la
gestión empresarial (Sun et al., 2012; Alvandi et al., 2014;
Ferreras et al., 2016), y la universidad debe reconocerse
como un espacio sinérgico entre la formación profesional
y la productividad.
Cualquier, activo intangible que se logre desde una
estrategia permanente tiene que orientar, a la conexión
entre aspectos internos y externos de la empresa (Anderson
et al., 2015), por tanto, la implementación de modelos de
desarrollo entre la universidad como empresa exportadora
de servicios profesionales demanda desde sus prácticas
reconocer, la capacidad sistemática de innovar mediante
la creación de conocimientos que se desean y con ello,
mostrar el valor verdadero de producción (Park & Choi,
2014; Gugler & Vanoli, 2015; Kraus et al., 2018). Es
decir, los laboratorios de prácticas en las universidades, no
deben entenderse como aquellos lugares que únicamente
se demuestra la teoría de las clases y, por el contrario,
tendrían que enfocar sus servicios como necesidad de
demanda para la sociedad.
Gestionar, nichos estables es una de las ideas
fundamentales para el éxito (Ardyan, 2016), y la
universidad puede predecir mayores posibilidades de
competencias desde la cooperación organizativa (Crick
& Crick, 2020; Bouncken et al., 2020), desarrollar
nuevos productos y/o servicios donde se promocionen
sus procedimientos, las mejoras y adopción de
diversas tecnologías (Rakthin et al., 2016), pues solo
así se crearía un espíritu creativo desde la cultura de
pensamiento en los estudiantes. La acumulación de
conocimientos orientativos al éxito se ofrece mediante
el aporte de investigaciones emergentes (Homann et
al., 2018;Köseoğlu et al., 2019), y una cuestión que
podría evidenciar desde el desarrollo teórico de la
cooperación y la competencia, así como resultados de
gran benecio (Gnyawali & Ryan-Charleton, 2018),
es construir modelos de enseñanzas que posean ujos
económicos de autoingresos continuos.
Independientemente, del tipo de universidad y la misión
que ejerce, aquellas carreras que se relacionan con la salud
humana, animal y las ciencias biológicas pueden generar,
prototipos de productos sostenibles y sus registros, debe
entenderse como el comienzo de una bioindustria que
posibilite la mejora continua desde la calidad que se
exhibe.
Creation of university bioindustries
185
R
econocer, una bioindustria como empresa universitaria
desde el ejercicio de los laboratorios es posibilitar, un
control formal de intercambio con bene cios (Fernand ez
& Chiambaretto, 2016; Wilhelm & Sydow, 2018),
donde pueden implementarse de manera temprana el
conocimiento y con ello, la presentación de proyectos y
el rendimiento de la innovación desde una cooperación
entre estudiantes universitarios y el sector social externo
(Estrada et al., 2016; Rouyre & Fernandez, 2019).
El objetivo del estudio fue evaluar, la creación de bio-
industrias universitarias para la competencia cooperativa
desde un modelo de desarrollo social.
MATERIALES Y MÉTODOS
El estudio se realizó en octubre de 2021 donde se
seleccionó, la Facultad de Farmacia y Bioquímica
de la Universidad Nacional “San Luis Gonzaga”, Ica-
Perú. Con base a la hermenéutica de un estudio
poblacional piloto que se realizó en el Mercado
Mayorista “Arenales” (14°04’04.0”S 75°43’43.0”W)
sobre el consumo nutricional de frutas y vegetales en
la ciudad de Ica, Perú, donde se clasi có las frutas y
los vegetales en tres categorías, según la coloración:
carotenos (ojo, naranja, amarillo-naranja), cloro la
(verde) y  cocianinas (azul, morado) (Argota et al.,
2019). Además, del relacionado con polifenoles y su
ingesta desde las propias frutas y verduras como acción
protectora para la salud humana por estrés ante la
COVID-19 (Argota et al., 2020), y considerándose
q
ue la determinación de bioactivos es una práctica
habitual en la formación profesional de los estudiantes
universitarios, entonces se muestra el diagrama de
la
bioindustria como modelo de desarrollo (Figura 1).
Figura 1. Modelo de desarrollo / bioindustria.
El origen de un bioactivo puede ser, de accesiones de frutas
y verduras, pero también de plantas con propiedades
medicinales ( Naeimi & Alizadeh, 2017;Rengarajan et al.,
2020), y debe reconocerse que su esencia estratégica es la
obtención de un producto para la solución y satisfacción
social (Likoum et al., 2018)
Aspectos éticos
Se considera en el estudio la exclusión de toda construcción
cientí ca desde un parafraseo inapropiado, así como la
manipulación de datos que no corresponda a los objetivos.
RESULTADOS
Se muestra el proceso del modelo de desarrollo con
relación a la bioindustria universitaria, pues desde la
selección de accesiones hasta el producto de determinación
se considera como parte de las prácticas docentes; sin
embargo, este producto puede comercializarse, y formar
parte de la generación de registros de propiedad intelectual
con autoingreso económico para la organización de
las investigaciones y la gestión del conocimiento en la
universidad (Figura 2).
Accesiones
Tratamiento físico
Tratamiento químico
Producto
Comercialización
Revista Biotempo: ISSN Versión Impresa: 1992-2159; ISSN Versión electrónica: 2519-5697 Argota-Pérez et al.
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Accesiones
Caracterización:
hojas, frutos, raíces
Tratamiento físico
Tratamiento químico
Extracción y eliminación
del disolvente
Producto
Comercialización
Bioactivos del metabolismo
secundario: polifenoles
flavonoides
no flavonoides
- flavonoles
- flavanoles
- flavonas
- isoflavonas
- flavanonas
- antocianinas
- estilbenos
- taninos hidrolizables
- ácidos fenólicos
Figura 2. Procesos / modelo de desarrollo / bioindustria.
DISCUSIÓN
En este estudio se mostró, un modelo de desarrollo
que desde las propias prácticas docentes, es probable en
unos de sus objetivos formativos, la determinación de
metabolitos primarios como los lípidos, carbohidratos,
proteínas y las vitaminas en las frutas y verduras, pero
debe pensarse que la reutilización de los residuos o
subproductos, no solo reduce la contaminación ambiental,
sino que se aprovechan metabolitos secundarios como los
polifenoles (Ben-Othman et al., 2020; Annegowda &
PulakMajumder, 2021), y esto marcaría su contribución
hacia la tendencia actual de reutilizar todo tipo de
residuos que se derivan de la producción agrícola y
donde se demuestra la integración entre los conceptos de
agricultura, producción industrial y la economía circular
desde una perspectiva sostenible ( Toop et al., 2017;
Jiménez et al., 2020).
Entre las accesiones y que pueden ser tales residuos o
subproductos se pueden mencionar, a las hojas, cáscaras,
pulpa inservible, semillas y frutos desechados (Amaya
et al., 2015; Fernández et al., 2018). La conversión de
los desechos en productos alimenticios de alto valor
podría mitigar, las pérdidas a la creciente demanda de
subproductos agroindustriales y poscosecha donde las
frutas y verduras al ser, fuentes de vitaminas y minerales
(Santiago et al., 2017), de igual modo, producen
compuestos bioactivos que pueden aplicarse en el
desarrollo de productos funcionales (Adefegha, 2018;
Aruwa et al., 2018; Amaya et al., 2019; Babitha et al.,
2019).
Entre los bioactivos se encuentran los polifenoles que
in uyen de manera bene ciosa contra la diabetes,
angina de pecho, náuseas, propiedades antin amatorias,
antioxidantes, hipoglucemiante (Din et al., 2019),
hipolipemia, pigmentos naturales para la industria
alimentaria (Rahimi et al., 2019; Soto et al., 2019).
Finalmente, ante la posibilidad de determinarse
polifenoles en cualquier práctica docente, luego pueden
encapsularse para su comercialización (Souza et al., 2017;
Gomes et al., 2019). El uso de bioactivos encapsulados es
una tendencia para la industria alimenticia y farmacéutica
(Lavelli et al., 2016; Oancea et al., 2018; Tupuna, et al.,
2020), y las universidades deben orientar, que las prácticas
docentes generen mayor valor agregado.
La principal limitación del estudio fue, no considerar
otras probables prácticas desde disciplinas que tienen
potenciales como bioindustrias y en las que se encuentran,
Creation of university bioindustries
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Ciencias Biológicas, Medicina Veterinaria, Ingeniería
Pesquera, Ingeniería en Agronomía, Ingeniería Ambiental
y Sanitaria entre otras.
Se concluye, las prácticas docentes tienen el potencial de
formar a los estudiantes como futuros profesionales al
servicio de la sociedad, pero esta actividad cumple con
la potencialidad de crear bioindustrias universitarias con
lo cual, aumentaría la competencia cooperativa para el
desarrollo de la sociedad.
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Received September 4, 2021.
Accepted October 19, 2021.