Insects associated with chromatic traps in lettuce
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ISSN Versión impresa: 1992-2159; ISSN Versión electrónica: 2519-5697
Biotempo, 2023, 20(1), jan-jun.: 85-89.
RESEARCH NOTE / NOTA CIENTÍFICA
DESIGN OF SUSTAINABLE TREATMENT
FOR EVISCERATED HYDROBIOLOGICAL WASTE FROM
THE MODEL MARKET IN ICA, PERU
DISEÑO DE TRATAMIENTO SOSTENIBLE PARA
EVISCERADOS DE RESIDUOS HIDROBIOLÓGICOS DEL
MERCADO MODELO DE ICA, PERÚ
Félix Ricardo Belli-Carhuayo1*; Angie Analy Castilla-Mendoza2;
Hristo Aldahir de la Cruz-Torres2; Piero Alberto Yauri-Caillahua2 & George Argota-Pérez3
Facultad de Ingeniería Ambiental y Sanitaria. Universidad Nacional ¨San Luis Gonzaga¨ (UNICA). Ica, Perú. felix.belli@
unica.edu.pe
2 Semillero de investigación. Facultad de Ingeniería Ambiental y Sanitaria. Universidad Nacional ¨San Luis Gonzaga¨. Ica,
Perú. analy3218@gmail.com / 20170405@unica.edu.pe / 20170439@unica.edu.pe
3 Centro de Investigaciones Avanzadas y Formación Superior en Educación, Salud y Medio Ambiente ¨AMTAWI¨. Puno,
Perú. george.argota@gmail.com
* Corresponding author: felix.belli@unica.edu.pe
Félix Ricardo Belli-Carhuayo: https://orcid.org/0000-0002-2885-8071
Angie Analy Castilla-Mendoza: https://orcid.org/0000-0001-8495-5688
Hristo Aldahir De La Cruz-Torres: https://orcid.org/0009-0002-0327-8617
Piero Alberto Yauri-Caillahua: https://orcid.org/0000-0002-2885-8071
George Argota-Pérez: https://orcid.org/0000-0003-2560-6749
Biotempo (Lima)
doi:10.31381/biotempo.v20i1.5720
https://revistas.urp.edu.pe/index.php/Biotempo
ABSTRACT
e objective of the study was to describe the sustainable treatment proposal for the evisceration of hydrobiological
waste from the Modelo market in Ica, Peru. e study was carried out from June to September 2021 and evaluated
the selection of the gutting of the following species: jack mackerel (Trachurus Murphy Nichols, 1920), bonito (Sarda
chiliensis chiliensis Cuvier, 1832), mullet (Mugil cephalus Linnaeus, 1758) and mackerel (Scomber japonicus peruanus
Linnaeus, 1758), which are sold for human consumption. A three-stage process was proposed: 1st) pre-cooking of the
hydrobiological residues, 2nd) preparation of the bacterial inoculum, and 3rd) preparation of the hydrobiological residues
silage. Four experimental treatments based on milk, MRS (Man Rogosa Sharpe) agar, and lactic acid bacteria substrate
are proposed. e procedure of the described hydrobiological silage allows benefi ting animal nutrition since it off ers
a source of vitamins, minerals, and probable antioxidants and uses as a probiotic. It was concluded that the proposed
treatment is a sustainable technology that allows for transforming hydrobiological viscera as a source of animal feed.
Keywords: animal nutrition – biological reuse – fi sh – green economy
Este artículo es publicado por la revista Biotempo de la Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Ricardo Palma, Lima, Perú. Este es un artículo de acceso
abierto, distribuido bajo los términos de la licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0) [https:// creativecommons.org/licenses/
by/4.0/deed.es] que permite el uso, distribución y reproducción en cualquier medio, siempre que la obra original sea debidamente citada de su fuente original.
Facultad de Ciencias Biológicas de la
Universidad Ricardo Palma
(FCB-URP)
Revista Biotempo
i
lat ndex
Catalogo
2.0
Volumen 20 (1) Enero-Junio 2023
Revista Biotempo: ISSN Versión Impresa: 1992-2159; ISSN Versión electrónica: 2519-5697 Belli-Carhuayo et al.
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RESUMEN
El objetivo del estudio fue describir un diseño de tratamiento sostenible para eviscerados de residuos hidrobiológicos
del mercado Modelo de Ica, Perú. Desde junio a septiembre de 2021 se realizó el estudio donde se valoró, la selección
del eviscerado que corresponde a la comercialización para consumo humano de las especies: jurel (Trachurus murphyi
Nichols, 1920), bonito (Sarda chiliensis chiliensis Cuvier, 1832), lisa (Mugil cephalus Linneaus, 1758) y caballa (Scomber
japonicus peruanus Linneaus, 1758). Se propuso un proceso que consta de tres etapas: 1ro) precocción de los residuos
hidrobiológicos, 2do) preparación del inóculo bacteriano y, 3ro) preparación del ensilado de los residuos hidrobiológicos.
Se propone cuatro tratamientos experimentales a base de leche, agar MRS (Man Rogosa Sharpe) y sustrato de bacterias
ácido-lácticas. El procedimiento del ensilado hidrobiológico que se describe permite beneficiar, la nutrición animal, pues
se ofrece desde una fuente de vitaminas, minerales, probable antioxidante y uso como probiótico. Se concluyó, que la
propuesta de tratamiento, es una tecnología sostenible que permite transformar, las vísceras hidrobiológicas como fuente
de alimentación animal.
Palabras clave: economía verde – nutrición animal – pescado – reuso biológico
INTRODUCCIÓN
El vertido de residuos hidrobiológicos en basurales
ocasiona la propagación de roedores (Castillo et al.,
2019), y estos pueden aprovecharse mediante ensilados
biológicos de pescado con el uso de microorganismos
fermentativos (Perea et al., 2017).
Aproximadamente, el 60% de todo el procesamiento
industrial está compuesto por las aletas, cabezas,
esqueleto, escamas, vísceras, huevas, piel y el resto de
carne (Renuka et al., 2016). Tales desechos se eliminan
donde no solo se pierden propiedades nutritivas, sino
que causan contaminación ambiental (Olsen & Toppe,
2017). Asimismo, con los desechos hidrobiológicos
pueden obtenerse fertilizantes e hidrolizados proteicos,
harina y aceite (Ozyurt et al., 2017). Es por ello, que
el producto final puede ser, una dieta animal rica en
proteínas, lípidos y carbohidratos (Barriga et al., 2019),
con lo cual la calidad organoléptica de los animales de
crianza puede ser más nutritiva (Perea et al., 2017).
El objetivo del estudio fue describir un diseño de
tratamiento sostenible para eviscerados de residuos
hidrobiológicos del mercado Modelo de Ica, Perú.
MATERIAL Y MÉTODOS
De junio a septiembre de 2021 se orientó, a un semillero
de investigación de la Facultad de Ingeniería Ambiental y
Sanitaria de la Universidad Nacional “San Luis Gonzaga”
de Ica (Perú), una actividad orientada al tratamiento
sostenible para residuos de eviscerados hidrobiológicos
del mercado modelo de Ica.
Los estudiantes y el mentor del semillero de investigación
programaron tres visitas a las áreas de expendios de
pescados frescos donde los residuos de eviscerados
hidrobiológicos más comunes pertenecieron a las especies
de jurel (Trachurus murphyi Nichols, 1920), bonito (Sarda
chiliensis chiliensis Cuvier, 1832), lisa (Mugil cephalus
Linneaus, 1758) y caballa (Scomber japonicus peruanus
Linneaus, 1758).
Los estudiantes del semillero de investigación restringieron
su búsqueda con base a dos tareas: 1ro) descripción de las
condiciones de tratamientos experimental, y 2do) un diseño
analítico que permita el análisis de concentraciones de
proteínas, lípidos y carbohidratos. Para el cumplimiento
de las tareas se les enseñó, la gestión de la información
científica en las bases de datos de Google académico
y Scielo, además del uso de signos booleanos para la
ecuación de búsqueda. Finalmente, hubo una evaluación
teórica para el semillero de investigación de acuerdo, a
la información científica que seleccionaron donde debían
marcar con una X, la respuesta que sustentó las tareas
sobre la descripción de las condiciones de tratamientos
experimentales y el diseño analítico.
Aspectos éticos: Primero se explicó los objetivos del
proyecto del semillero de investigación “Formándose
y Formando”, y luego se ofreció la posibilidad de su
participación a los involucrados. Segundo, la exclusión
Evisceration of hydrobiological waste
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de toda posibilidad de manipulación intencional sobre
la formación investigativa en estudiantes universitarios y
tercero, se comunicó los resultados parciales de las sesiones
de aprendizaje en congresos científicos y/o manuscritos
pretendidos a publicarse en revistas indexadas.
RESULTADOS
El semillero de investigación propuso como cumplimiento
para la primera tarea ocho tratamientos experimentales
con sus respectivas descripciones para los eviscerados
hidrobiológicos (Tabla 1).
Tabla 1. Descripción de las condiciones experimentales / eviscerado hidrobiológico del mercado Modelo / MRS: Man
Rogosa Sharpe.
Tratamiento
experimental Descripción
1 1 L de leche, 2 ml de agar MRS, 10 % de sustrato de bacterias ácido-lácticas
(BAL)
2 1 L de leche, 2 ml de agar MRS, 20 % de sustrato de bacterias ácido-lácticas
(BAL)
3 1 L de leche, 3 ml de agar MRS, 10 % de sustrato de bacterias ácido-lácticas
(BAL)
4 1 L de leche, 3 ml de agar MRS, 20 % de sustrato de bacterias ácido-lácticas
(BAL)
5 1/2 L de leche, 2 ml de agar MRS, 10 % de sustrato de bacterias ácido-lácticas
(BAL)
6 1/2 L de leche, 2 ml de agar MRS, 20 % de sustrato de bacterias ácido-lácticas
(BAL)
7 1/2 L de leche, 3 ml de agar MRS, 10 % de sustrato de bacterias ácido-lácticas
(BAL)
8 1/2 L de leche, 3 ml de agar MRS, 20 % de sustrato de bacterias ácido-lácticas
(BAL)
En el caso de la segunda tarea, el semillero de investigación
propuso el procedimiento analítico siguiente:
1. Se coloca, 1 L (1/2 L) de leche fresca en un recipiente
a 85 °C por 10 min.
2. Se enfría hasta los 40 °C y luego, se vierte en cuatro
frascos de vidrio (250 ml).
3. Se agrega 2,0 ml (3,0 mL) del agar MRS con las
BAL en cada frasco e incuba a 40 °C durante 18 h.
4. Se seleccionan 50 mL de la cepa activada como
inóculo de cada frasco y se coloca en 1 L (1/2 L) de
leche pasteurizada.
5. Se incuba, a 40 °C durante 5 h.
6. Se coloca en refrigeración para su conservación y
posterior uso.
7. Se prepara la precocción de las vísceras
hidrobiológicas durante 5 min para disminuir la
carga microbiana.
8. Se tritura en un molino y se utiliza el 10% de la
precocción eviscerada hidrobiológica.
9.
Se utiliza el 10% (20%) del sustrato (hollejo de uva).
10. Se mezcla y coloca en depósitos plásticos
transparentes de 4 L de capacidad.
11. Se deposita hasta el 75% del recipiente y se tapa de
manera hermética.
12. Se analiza el porcentaje de proteínas, lípidos y
carbohidratos.
Se muestran, cuatro situaciones probables que sustentan
las tareas sobre la descripción de las condiciones
experimentales y el diseño analítico como propuestas para
el tratamiento sostenible de los residuos de eviscerados
hidrobiológicos donde el semillero de investigación
seleccionó la opción 4.
___ 1ro) precocción de los residuos hidrobiológicos
___ 2do) preparación del inóculo bacteriano
___3ro) preparación del ensilado de los residuos hidro-
biológicos
___ Las tres anteriores
X
Revista Biotempo: ISSN Versión Impresa: 1992-2159; ISSN Versión electrónica: 2519-5697 Belli-Carhuayo et al.
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DISCUSIÓN
Los estudiantes del semillero de investigación desarrollaron
la actividad extracurricular con lo cual demostró el
desarrollo de habilidades y la motivación formativa en
investigación (Janssen et al., 2019; Liborius et al., 2019;
Argota et al., 2022). Asimismo, la estrategia de la actividad
que se propuso para el semillero de investigación se basó
en algunas informaciones que refieren como base de
alimento el ensilado de las vísceras de tilapia roja para
pollos de engorde (Gómez et al., 2014). De igual manera,
se indica que el ensilado de residuos de pescado es fuente
de nutrición en la crianza porcina (Castillo et al., 2019).
En este estudio, el procedimiento del ensilado
hidrobiológico que se propuso (Tabla 1) permite el
beneficio para los sistemas de explotación de animales
menores en la Región de Ica, pues estos ensilados
aportan vitaminas, minerales, probables compuestos
antioxidantes y el uso como probiótico (Damasceno et
al., 2016; Ozyurt et al., 2017).
La búsqueda de fuentes con alto valor nutritivo para
la alimentación animal, favorece el requerimiento
sobre la producción total en las granjas de explotación
y rendimiento debido, a la disponibilidad limitada
de fuentes de proteínas (Ramírez et al., 2020), y los
residuos hidrobiológicos del jurel, bonito, lisa y la
caballa se desechan sin aprovecharse sus requerimientos
nutricionales. La propuesta sobre el tratamiento de las
vísceras de residuos hidrobiológicos del mercado Modelo,
es sostenible y favorece principalmente, al sector de la
avicultura que se desarrolla en la Región de Ica.
La principal limitación del estudio fue la ausencia
de un resultado piloto experimental que posibilitara
el conocimiento sobre la composición nutricional
del eviscerado hidrobiológico ante de su probable
tratamiento.
Se concluye, que la propuesta de diseño es tratamiento
sostenible que permite transformar, las vísceras
hidrobiológicas como fuente de alimentación animal.
AGRADECIMIENTOS
Al Convenio Marco Legal - Resolución Rectoral: No
157-R-UNICA-2020 / Convenio N° 012- D/OGCT-
UNICA-2020 entre el Centro de Investigaciones
Avanzadas y Formación Superior en Educación, Salud
y Medio Ambiente ¨AMTAWI¨ (Puno, Perú) y la
Universidad Nacional ¨San Luis Gonzaga¨ (Ica, Perú) por
el compromiso social hacia la contribución formativa de
docentes y estudiantes universitarios en la investigación
científica.
Author contributions: CRediT (Contributor Roles
Taxonomy)
FRBC = Félix Ricardo Belli-Carhuayo
AACM = Angie Analy Castilla Mendoza
HAdT = Hristo Aldahir de la Cruz-Torres
PAYC = Piero Alberto Yauri-Caillahua
GAP = George Argota-Pérez
Conceptualization: FRBC, AACM, HAdT, PAYC, GAP
Data curation: FRBC, GAP
Formal Analysis: AACM, HAdT, PAYC
Funding acquisition: GAP
Investigation: FRBC, GAP
Methodology: FRBC, GAP
Project administration: GAP
Resources: GAP
Software: GAP
Supervision: : FRBC, GAP
Validation: GAP
Visualization: FRBC, GAP
Writing – original draft: FRBC, GAP
Writing – review & editing: GAP
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Received March 4, 2023.
Accepted May 23, 2023.
